パリの古本市

　

 先月、散歩がてらに我が家から10分ほどの所にある古本市でエスコフィエの「Le livre des menus（メニューの本）」という1920年代の本を購入した。ちなみにレシピ本ではなく、あくまでもメニューのみの紹介。
　黄ばんだページをくくると本当に興味深い事が色々発見できる。（飲食関係の方しか興味ないかもしれません。すみません。）

　2枚目の写真、4番テーブル、10名。キャビアの後に、ボルシチと見える。1920年代に、外国のスープをメニューに取り入れていた。

　3枚目の写真、エスコフィエが開いたロンドン・カールトンホテルのメニュー。日本大使・松方と読める（松方正義が晩年欧州7各国を歴訪した時のメニューらしい。）キャビア、ツバメの巣のコンソメスープ、舌平目のムース・ザリガニの尾・アメリケーネ風、鶏の胸肉・ジョージ5世風・きゅうりのクリーム和え、乳飲み仔羊・ボルドー風、シャンパンのソルベ、やましぎとほおじろの串焼き、日本風サラダ、ハムの灰包み焼・カンバーランドソース、アスパラガス、フォアグラのポルト酒風味、小菓子盛り合わせ、フルーツ。
　なんとも沢山の料理ですね。前菜、スープ、魚の後に肉が3種類、その後ハムで、更にフォアグラまで出て来ます、、。昔はこんなに沢山で一人前だったのでしょうか？本当にこんなに食べられたのでしょうか？
この時代の「サラダ・ジャポネーズ」とはどのようなサラダだったのでしょうか？

　まだまだ沢山面白いメニューが有るのですが、、長くなりますのでこの辺で。
想像すると楽しいですね。