驚きのミシュラン・フランス2019発表！

　2019年のフランス版（フランス版と言うけど、これが本家本物です。）のミシュランガイドが発売されました。

　飲食関係者は良くご存じでしょうが、知らない方のために簡単におさらい。
ミシュラン社はフランスのタイヤメーカーです。そのタイヤメーカーが、100年以上前、まだ自動車がそれほど沢山無い頃、自動車の発展、タイヤ販売促進の為に、無料のポケットサイズのガイドブックを作ったのが始まりです。
自動車・ドライバーの為のガイドブックなので、はじめは、各地のホテルやレストランの他に、修理工場の場所なども掲載されていました。

　日本のミシュランはレストランガイドとして認知されていますが、本家のフランス版は、半分はホテルにページが割かれています。また、レストランの写真などはありません。フランス各地の都市情報（市役所、村役場の場所、パリからの距離、標高、その市町村の人口、その都市の風光明媚なポイント-今風に言うとインスタ映えする場所、などが詳細に記されています。

　そのミシュランガイド・フランス版2019が発売されました。
もちろんフランスでも、星を取ったレストラン、落ちたレストランなどが話題になります。今年は、日本人旋風が吹き荒れております。
今年新たに1つ星になったレストランは全部で75軒でした。そのうち何と日本人シェフの店が10軒です！
そして、その中に日本人女性が2名含まれています！

パリ　Paris
1区：La Poule au pot2区：Accents Table Bourse（ロマン・マイ／杉山あゆみシェフ）
2区：ERH（北村シェフ）
2区：Frenchie
2区：Racines
2区：Baieta
5区：Oka
5区：Sola（鍋多シェフ）
6区：Yoshinori（守江シェフ）
7区：Tomy & Co
8区：L’Abysse au pavillon Ledoyen
9区：La Condesa
9区：Louis
9区：NESO
10区：Abri（沖山シェフ）
11区：Automne（秋重シェフ）
12区：Virtus（マルセロ・ディ・ジャコモ／神崎千帆シェフ）
15区： Pilgrim（西シェフ）

地方で日本人シェフが1ツ星を獲得したレストラン
ディジョン：L’Aspérule（木村シェフ）
リヨン：La Sommelière（菊池シェフ）

業界の大先輩・中村勝宏シェフがパリのブールドネで日本人初の1つ星と獲得したのが1979年、それから約40年を経て、フランス各地で日本人料理人がフレンチで、寿司で沢山の星を取っています。中村シェフ、それに続いた平松シェフ、吉野シェフ、大先輩の輝かしい足跡を、沢山の後輩シェフが追いかけて、大活躍の今日、パリの日本人として大変嬉しいです。

20数年前、パリ・15区の中華料理店に初めて星が付いて、世間が驚きましたが、今、多くの日本料理店がその栄誉に浴しております。また、時代の流れでしょうか、女性シェフも俄然注目され始めました。今後、アフリカ出身のシェフが星を掴むのも時間の問題かもしれません。パリで、クスクスやパスタの店が星を取る日が来るかもしれません。

今年新たに3ツ星を獲得したのは2店でした。

1つめは、スイスにも近いサヴォワ地方アヌシーの「Clos des Sens」
シェフはローラン・プチ。

もう一つは、南仏マントンの「Mirazur」
シェフはマウロ・コラグレコ。

また3つ星から2つに降格したのは
マルク・ヴェラの「La Maison des Bois」はもう今年2ツ星に降格。

アルザスの名店「l’Auberge de l’Ill」

さらにパリ16区「L’Astrance」（シェフ：パスカル・バルボ）も降格。

今年は本当に話題の多いミシュラン2019でした。

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また、私の友人が群馬県・桐生市で本格的なフランス料理を提供しております。彼のブログも覗いてみて下さい。

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